佛卡恰做法
參考數量1個
面團原料
液種
面包粉--------100克
即發干酵母（低糖）----1/8小匙
水---100克
主面團
面包粉------150克
即發干酵母（低糖）----1/8小匙
鹽------4.5克
牛奶------38克
水-----------62克
橄欖油-------20克
表面餡料
橄欖油-----適量
油浸番茄------適量
黑橄欖-----適量
洋蔥絲------適量
迷迭香-----適量
片狀海鹽-----適量
制作步驟
1.參照“液種面包制作流程”，將液種原料的酵母在水中化開，加入面包粉拌勻，室溫發酵至原來的2倍大后，放入冰箱冷藏16小時以上。
2.將冷藏過夜的酵頭取出，與除鹽以外的面團原料放入廚師機攪拌缸中，打至酵母完全溶解且面團產生一定彈性后，加入鹽，繼續攪打。
3.打至面團不粘缸壁后進行檢視，面團能拉出大片薄膜即成。
4.將面團放在抹了油的盆里進行發酵，每隔20~30分鐘折疊一次，根據面團狀態折疊2~4次，然后繼續發酵。
5.當手指蘸面包粉戳入面團，抽回手指后，戳出的小洞不回彈，面團不塌陷，則發酵完成，此時將盛石子的烤盤放在烤箱上層，以250℃預熱烤箱。
6.將面團表面朝上放在抹了油的另一烤盤里，松弛5分鐘。
7.將面團向四周拉開，蓋上保鮮膜，進行最后發酵。
8.最后發酵約30分鐘，至原來的約2倍大，在面團表面抹大量橄欖油，用手指戳若干小坑，在表面撇上油浸番茄、黑橄欖、洋蔥絲、迷選香和片狀海鹽。
9.將烤盤放入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關上烤箱門。
10.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，繼續烘烤約15分鐘。
11.出爐后將面包移至烤網上晾涼，涼后切塊食用。
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