夏巴塔做法
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參考數量4個
意式酵頭
面包粉--------125克
即發干酵母（低糖）----18小匙
水------70克
面團原料
面包粉--------125克
即發干酵母（低糖）----1/8小匙
鹽-----4.5克
水------130克
橄欖油-----20克
制作步驟
1.將酵頭原料里的酵母放在水里溶解后，加入面包粉揉勻，發酵至原來的2倍大后，放入冰箱冷藏過夜。
2.將酵頭取出，切成小塊，與除鹽以外的面團原料放入廚師機攪拌缸中，打至酵母完全溶解且面團產生一定彈性后，加入鹽，繼續攪打。
3.打至面團不粘缸壁后進行檢視，面團能拉出大片薄膜即成。
4.將面團放在抹了油的案板上進行發酵，每隔20~30分鐘折疊一次，根據面團狀態折疊2~4次，然后繼續發酵。
5.當手指蘸面包粉戳入面團，抽回手指后，戳出的小洞不回彈，面團不塌陷，則發酵結束，此時將石板放在烤箱下層，盛石子的烤盤放在烤箱上層，以250℃預熱烤箱。
6.將面團光滑面朝上放在撒了手粉的案板上，向四周拉開。
7.將四邊修整齊后，平均分割成4份。
8.將面團放在撒了面粉的烘焙紙上，蓋上保鮮膜，進行最后發酵。
9.最后發酵約30分鐘，至原來的約2倍大，將面團翻過來，原表面向下放在烘焙紙上。
10.將面團移至預熱好的石板上，送入烤箱，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關上烤箱門。
11.5分鐘后撇去盛石子的烤盤，繼續烘烤約15分鐘。
12.出爐后將面包移至烤網上晾涼。
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