意大利面包棒做法
面團(tuán)原料
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參考數(shù)量23根
面團(tuán)原料
面包粉-------160克
低筋面粉-----40克
即發(fā)干酵母（低糖）-------1克
細(xì)砂糖-------4克
鹽-------3/4小匙
水-----130克
橄欖油------12克
表面裝飾
橄欖油------適量
制作步驟
1.將所有原料放入廚師機(jī)攪拌缸中，攪打至面團(tuán)能拉出大片薄膜。
2.將面團(tuán)放在抹了油的案板上進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，每隔20~30分鐘折疊一次，根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)折疊1~2次，然后繼續(xù)發(fā)酵。
3.當(dāng)手指蘸面包粉戳入面團(tuán)，抽回手指后，戳出的小洞不回彈，面團(tuán)不塌陷，則發(fā)酵結(jié)束。此時(shí)將盛石子的烤盤放在烤箱上層，以250℃預(yù)熱烤箱。
4.將面團(tuán)光滑面朝上放在撒了手粉的案板上，分割成15克/個(gè)。
5.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，排在另一烤盤上，蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵。
6.最后發(fā)酵約20分鐘，在面團(tuán)表面刷橄欖油。
7.將面團(tuán)送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關(guān)上烤箱門。
8.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，繼續(xù)烘烤約8分鐘。
9.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。
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