蜜芋頭鄉村面包做法
表面裝飾
模具
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參考數量1個
面團原料
面包粉------203克
全麥粉-----60克
葡萄干種天然酵母----75克
鹽------5克
水------173克
法國老面----60克
表面裝飾
黑麥粉---適量
模具
橢圓形發酵籃
餡料
蜜芋頭------適量
制作步驟
1.將面團原料中的面包粉、全麥粉和水放在一起混勻，進行自解至少30分鐘。
2.將自解好的面團放入廚師機攪拌缸中，加入天然酵母和法國老面攪打。
3.打至面團產生一定彈性后，加入鹽，繼續攪打。
4.打至面團不粘缸壁后，將面團放在溫暖處進行基礎發酵。每隔20~30分鐘折疊一次面團，根據面團狀態折疊2~3次，然后繼續發酵。
5.當手指蘸面包粉戳入面團，抽回手指后，戳出的小洞不回彈，面團不塌陷，則發酵完成，將面團光滑面朝下放在撒了手粉的案板上，輕拍出大氣泡。
6.在面團中間放適量蜜芋頭，自上、下各1/3處向內折。
7.將面團轉90°，在面團中間放適量蜜芋頭，從上、下各1/3處向內折。
8.在面團中間放適量蜜芋頭，對折。
9.將面團放在篩有黑麥粉的發酵籃里，蓋上保鮮膜，進行最后發酵。
10.面團最后發酵時，將石板放在烤箱下層，盛石子的烤盤放在烤箱上層，以250℃預熱烤箱。
11.最后發酵約60分鐘，至原來的約2倍大，將面團倒扣在烘焙紙上，用利刃在面團表面割一道開口。
12.將面團移至預熱好的石板上，送入烤箱，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關上烤箱門。
13.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，繼續烘烤約25分鐘。
14.出爐后將面包移至烤網上晾涼。
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