培根葉形面包
參考數量3個
面團原料
T65面粉------200克
即發干酵母（低糖）----1/4小匙
細砂糖------6克
鹽----3/4小匙
水----134克
橄欖油-----12克
培根----60克
表面裝飾
橄欖油--------適量
制作步驟
1.將面粉、細砂糖、橄欖油和水放在一起混勻，進行自解至少30分鐘。
2.將自解好的面團放入廚師機攪拌缸中，加入酵母攪打。
3.打至酵母完全溶解且面團產生一定彈性后，加入鹽，繼續攪打。
4.打至面團不粘缸壁后進行檢視，面團能拉出大片薄膜后加入切成丁的培根，混勻。
5.將面團放在抹了油的案板上進行發酵，每隔20~30分鐘折疊一次，根據面團狀態折疊2~3次，然后繼續發酵。
6.當手指蘸面包粉戳入面團，抽回手指后，戳出的小洞不回彈，面團不塌陷，則發酵結束，將面團放在撒了手粉的案板上，平均分割成3份。
7.將面團滾圓，松弛15分鐘。
8.面團松弛時，將石板放在烤箱下層，盛石子的烤盤放在烤箱上層，以250°℃預熱烤箱。
9.將松弛后的面團放在撒了手粉的案板上，拍扁，整理成三角形后，在面團上割口。
10.將面團排在烘焙紙上，將割口再拉得大一些，蓋上保鮮膜，進行最后發酵。
11.面團最后發酵約30分鐘，至原來的約2倍大，在面團表面刷大量橄欖油。
12.將面團移至預熱好的石板上，送入烤箱，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關上烤箱門。
13.5分鐘后撇去盛石子的烤盤，繼續烘持約10分鐘。
14.出爐后趨熱在面包表面刷橄視油，然后將面包移至烤網上晾涼。
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