法棍做法
參考數量2個
面團原料
T65面粉----200克
即發干酵母（低糖）----1/4小匙
鹽----3/4小匙
水----140克
法國老面------40克
表面裝飾
黑麥粉----適量
制作步驟
制作步驟
1.將面粉和水放在一起混勻，進行自解至少30分鐘。
2.將自解好的面團放入廚師機攪拌缸中，加入酵母和法國老面攪打。
3.打至酵母完全溶解且面團產生一定彈性后，加入鹽，繼續攪打。
4.打至面團不粘缸壁后進行檢視，面團能拉出大片薄膜即可。
5.將面團放在抹了油的案板上進行發酵，每隔20~30分鐘折疊一次。根據面團狀態折疊2~3次，然后繼續發酵。
6.用手指蘸面包粉戳入面團，抽回手指后，若戳出的小洞不回彈，面團不塌陷，則發酵完成，將面團光滑面朝下放在撒了手粉的案板上，平均分割成2份。
7.將面團自下而上三折后，光滑面向上，放在案板上松弛15分鐘。
8.面團松弛時，將盛石子的烤盤放在烤箱上層，以250℃預熱烤箱。
9.將松弛后的面團放在撒了手粉的案板上，輕拍出大氣泡。
10.自上、下各1/3處向內折，然后對折，用掌根壓好收口處。
11.將面團搓長，排在烘焙紙上。
12.將烘焙紙中間和兩側提起來，使其形成凹槽，面團蓋上保鮮膜，進行最后發酵。
13.最后發酵約30分鐘至原來的約2倍大，在面團表面篩黑麥粉，用割紋刀斜割5道開口。
14.將面團移至預熱好的石板上，立即往烤盤上倒約300毫升開水，并迅速關上烤箱門。
15.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，繼續烘烤約15分鐘。
16.出爐后將面包移至烤網上晾涼。
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