黑麥酵種天然酵母做法
原料
T170黑麥粉---100克
涼開水-----100克
容器
有蓋玻璃瓶-----1個
制作步驟
1.將玻璃瓶洗凈并煮沸消毒。
2.取100克T170黑麥粉和100克涼開水混合均勻。
3.第2天，開蓋換氣，面糊沒有明顯變化。
4.第3天，面糊膨脹至原來的約2倍高，開蓋后可以聞得到酸味，且表面有大氣泡。這種狀態會持續一段時間，然后面糊回落。
5.倒掉100克面糊，留100克，加入100克T170黑麥粉和100克涼開水，混合均勻，約5小時后面糊膨脹至原來的約2倍高。
6.距上次喂養半天后，倒掉200克面糊，留100克，加入100克T170黑麥粉和100克涼開水，混合均勻。
5小時后面糊膨脹至原來的約2倍高。
7.此時可按需取用面糊。以后當面糊膨脹至最高點，或雖然開始回落但很黏稠，顯得比較有活力時，均可以使用。
8.若室溫保存，需要每12小時倒掉一部分，按“黑麥酵種：T170黑麥粉：水=1：1：1”的比例進行喂養。
9.若暫時不用，可冷藏保存，每周取出進行喂養，方法是倒掉一部分，按“黑麥酵種：T170黑麥粉：水=1：1：1”的比例進行喂養，1~2次便可恢復活力。
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