炸薯條怎么做?炸薯條商業配方工藝,炸薯條制作技巧,炸薯條做法

配方：涼水1000克，麥芽糖漿50克，食用鹽10克，舒欣脆D型5克，土豆1000克。

工藝流程：稱取1000克涼水，加入50克麥芽糖漿、10克食用鹽、5克舒欣脆D型、溶解均勻。將1000克土豆清洗去皮，切成薯條放入混合水溶液中，攪動均勻后，浸泡10-30分鐘。撈出瀝干表面水分。送入冰箱或冷庫冷凍透徹。將冷凍好的薯條放入炸框，油溫達到180度時進行油炸，要不斷翻動，油炸至金黃色，口感酥脆即可。趁熱撒上調味料，晾涼銷售即可。

注意事項：選擇新鮮、無病蟲害、無腐爛的土豆作為原料。切薯條時要控制大小和形狀均勻，以便炸制時受熱均勻，達到最佳口感。浸泡時間要適中，以確保薯條充分吸收溶液中的成分，達到膨松、保水、保型的效果。炸制時油溫要適中，避免過高或過低導致薯條炸焦或炸不熟。

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