勁爆雞米花怎么做?勁爆雞米花商業(yè)配方工藝,勁爆雞米花制作技巧,勁爆雞米花做法

配方：雞胸肉1000克，佳多美A24型10克，料酒20克，生抽10克，鹽10克，胡椒粉5克，辣椒粉5克，姜片10克，味達(dá)蕾903號(hào)4克，低筋面粉260克、淀粉100克、面欣酥B2克。

工藝流程：將雞胸肉沖洗干凈，切成小塊。將肉塊放入盆中，加入佳多美A24型，用溫水溶解后加入和料酒、生抽、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜片、味達(dá)蕾903號(hào)，抓拌均勻。浸泡一定時(shí)間，期間抓揉幾次以確保腌制均勻。腌制好后，瀝干水分。將低筋面粉、淀粉和面欣酥B混合均勻。將腌制好的雞塊先裹一層炸雞裹粉，過(guò)一遍清水，再裹一層炸雞裹粉，抖去多余鱗片。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至160度。將裹好粉的雞塊逐一放入油鍋中，小火慢炸至金黃酥脆。炸好后撈出，瀝干油分，即可食用或進(jìn)行包裝銷(xiāo)售。

注意事項(xiàng)：確保雞胸肉新鮮無(wú)異味。腌制時(shí)間有所不同，需嚴(yán)格按照說(shuō)明操作。裹粉時(shí)要確保雞塊均勻裹上一層裹粉，過(guò)清水時(shí)速度要快，以免裹粉脫落。炸制時(shí)油溫要適中，避免過(guò)高導(dǎo)致外焦里生或過(guò)低導(dǎo)致炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。炸制過(guò)程中要不斷翻動(dòng)雞塊，以確保其受熱均勻。

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