雞肉卷怎么做?雞肉卷商業(yè)配方工藝,雞肉卷制作技巧,雞肉卷做法

配方：餅：面粉500克，筋力源R4克，鹽4克，溫水300克，食用油15克，雞排：雞胸肉500克，泡多源E8克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，生抽5克，耗油5克，蔥10克，姜5克，玉米淀粉40克，雞蛋1個(gè)，裹粉：低筋面粉260克，淀粉80克，面欣酥B3克。

工藝流程：將500克面粉、4克筋力源R、、4克鹽混合均勻。加入300克溫水，攪拌成棉絮狀。加入15克食用油，揉成光滑面團(tuán)。蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。醒好后分成若干面劑，搟成薄片。預(yù)熱鍋，放入餅胚，中小火烙至鼓起，再翻面烙熟備用。將500克雞胸肉切成片。加入8克泡多源E、2克味達(dá)蕾901號(hào)、5克生抽、5克耗油、10克蔥、5克姜、40克玉米淀粉、1個(gè)雞蛋，抓拌均勻腌制30分鐘。260克低筋面粉、80克淀粉、3克面欣酥B混合均勻。將腌制好的雞胸肉裹上裹粉材料。將裹好的雞胸肉放入油鍋中炸至金黃酥脆。將炸好的雞排放在卷餅上。根據(jù)個(gè)人口味可加入生菜、黃瓜條等配菜。卷起卷餅，兩端捏緊即可。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要確保面團(tuán)柔軟光滑，醒面時(shí)間要足夠，以使面團(tuán)更加柔軟易操作。腌制雞排時(shí)要確保所有調(diào)料均勻涂抹在雞肉上，腌制時(shí)間要足夠以使雞肉入味。炸制雞排時(shí)油溫要適中，避免過高或過低導(dǎo)致雞排炸焦或未熟。卷制雞肉卷時(shí)要確保卷餅緊實(shí)不松散，兩端要捏緊以防漏餡。

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