葡萄干種天然酵母
原料
葡萄干----100克
涼開水----200克
細砂糖----40克
容器
有蓋玻璃瓶-----1個
葡萄干種發酵液制作步驟
1.將玻璃瓶洗凈并煮沸消毒。
2.將玻璃瓶放涼，放入細砂糖和涼開水，待糖化開后，加入葡萄干，蓋好蓋子。
3.第2天，葡萄干已膨脹，有細小氣泡產生。開蓋輕晃瓶身換氣，可以聞到葡萄干的香甜味，且晃后會產生更多的氣泡。
4.第3天，產生比第2天更多的小氣泡。開蓋輕晃瓶身換氣，仍然可以聞到葡萄干的香甜味。
5.第4天，葡萄干已經浮起來了，瓶內有很多大氣泡。開蓋后可以聞到酸味，看到大氣泡不斷向上涌。
6.用濾網將發酵液濾出。
7.取出需要的量使用，剩余的發酵液密封冷藏保存。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
葡萄干種天然酵母制作步驟
1.取50克發酵液和50克未漂白的中筋面粉混合均勻，約3小時后面糊膨脹至原來的約2.5倍高。這種狀態會持續一段時間，然后面糊回落。
2.距開始喂養半天后，加入100克未漂白的中筋面粉和100克涼開水混合均勻，約5小時后面糊膨脹至原來的約2.5倍高。
3.距第2次喂養半天后，倒掉200克面糊，留100克，加入100克未漂白的中筋面粉和100克涼開水混合均勻，約5小時后面糊膨脹至原來的約2.5倍高。
4.此時可取需要量的面糊使用。面糊膨脹至最高點，或雖然回落但很黏稠，顯得比較有活力時，均可以使用。
5.若室溫保存，需要每12小時倒掉一部分，按“天然酵母：未漂白的中筋面粉：水=1：1：1”的比例進行喂養。
6.若暫時不用，可冷藏保存，每周取出進行喂養，方法是倒掉一部分，按“天然酵母：未漂白的中筋面粉：水=1：1：1”的比例進行喂養，約1~2次便可恢復活力。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號