鐵板魷魚技術工藝配方
以下為韓國鐵板魷魚技術制作工藝：
一、 所需工具：鐵板一塊（3-5厘米厚，直徑為30厘米左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便打操作爐具）。三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可以使用液化氣。鐵鏟1把，手刷1把。
二、 選料：應選擇質量較好的無腐爛、外觀完整、顏色新鮮的魷魚為好。
三、 配方：五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉適量、精鹽25克、超級鮮味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖4克、料酒適量、淀粉80克、洋蔥100克、
四、 腌制：用刀將魷魚分割成長3-5厘米、寬1.5厘米左右厚0.8厘米左右的長方形小條,放入上述原料中攪拌均勻,腌制20分鐘左右.
五、 穿串:用竹簽將腌制好的魷魚條穿成串,要求穿成的串大小均勻一致,穿魷魚塊時竹簽應從魷魚的中間縱向穿入,穿魷魚須時竹簽應橫向穿入.
六、 烤制:將鐵板置于火爐上燒熱,用排刷在鐵板上一層植物油,將洋蔥切成均勻的小顆粒放在鐵板上炸出香味,再將穿好魷魚串置于鐵板上進行烤制,在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小,并不斷的地刷油,翻動,以免烤糊,在烤制過程中應在在魷魚表面撒上適量的五香粉,孜然粉,辣椒粉,花椒粉.烤制好后在魷魚表面刷上一層飄香醬即可食用.
七、 飄香醬的調制
1. 配料:泡椒500克,芝麻醬150克,辣椒油40克,大蒜100克,花椒粉30克,味精80克,超級鮮味王10克,雞精100克,白糖20克,精鹽40克.
2. 先將泡椒剁細,大蒜仁搗碎.
3. 用一資器裝入芝麻醬,花生醬,辣椒油,大蒜油,大蒜仁,花椒粉,超級鮮味王,雞精,白糖,精鹽等拌和均勻.
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