五香杠子頭怎么做?五香杠子頭商業配方工藝,五香杠子頭制作技巧,五香杠子頭做法

配方：面粉500克，泡多源A10克，白糖10克，酵母5克，溫水約250毫升，鹽5克，五香粉1-2茶匙，花生油適量。

工藝流程：將酵母、白糖放入溫水中，攪拌均勻至酵母溶解，靜置5分鐘，讓酵母活化。將面粉和泡多源A放入盆中拌勻，倒入酵母水，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀。然后用手揉成硬一些的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖處餳發20分鐘。餳好的面團取出，放在案板上揉制光滑，再蓋上保鮮膜餳10分鐘。之后再次揉面，直至面團更加光滑有彈性。將面團分成若干小劑子，每個劑子搓成長條。用搟面棍將長條搟成一頭寬一頭窄的薄片，刷上花生油，撒上鹽和五香粉，均勻分布。從窄的一頭向寬的一頭卷起，卷成條狀后，兩端向中間對折，再稍微整理成圓形或橢圓形。做好后的面坯蓋上保鮮膜，再餳10分鐘，讓面團松弛。餅鐺預熱至180度，放入面坯，烙制兩面金黃色即可出鍋。烙制過程中要注意火候，避免烙焦。

注意事項：面團要和得稍微硬一些，這樣烙出的杠子頭口感更加筋道。餳發時間要足夠，讓面團充分發酵，但也不能過度發酵，否則面團會變得過于松軟。烙制過程中要注意火候的控制，避免烙焦或未熟透。餅鐺的溫度要適中，保持恒溫烙制。烙至兩面金黃色時即可出鍋，不要烙制過長時間，以免影響口感。

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