掛霜山楂球怎么做?掛霜山楂球商業配方工藝,掛霜山楂球制作技巧,掛霜山楂球做法

配方：新鮮山楂500克，佳多美H2.5克，白糖200克，清水75克，玉米淀粉約20-30克。

工藝流程：將500克新鮮山楂洗凈，去蒂，控干水分備用。可以用廚房紙巾輕輕擦干表面水分，確保山楂表面干燥。將200克白糖和75克清水倒入鍋中，大火加熱至白糖完全溶解，糖液開始沸騰。在糖液沸騰后加入佳多美H，繼續用中小火熬制，期間不要攪拌，以免糖漿起砂。當糖漿熬至顏色微黃，且鍋中出現大量細密的小泡時，說明糖漿即將熬好。此時，可以用筷子蘸取少量糖漿，迅速放入冷水中冷卻，然后嘗其口感。如果糖漿口感脆硬，說明已經熬好。糖漿熬好后，立即關火。然后迅速將適量玉米淀粉撒入糖漿中，同時用鏟子快速翻拌，使淀粉與糖漿充分混合，形成細膩的糖霜。注意，淀粉的用量要根據糖漿的粘稠度和個人口味來調整，以達到理想的掛霜效果。將控干水分的山楂迅速倒入掛好霜的糖漿中，用鏟子輕輕翻拌，使每個山楂表面都均勻裹上一層糖霜。翻拌時要輕柔且迅速，以免山楂皮被戳破或糖霜結塊。將裹好糖霜的山楂球倒出，放在干凈的盤子上自然冷卻。隨著溫度的降低，糖霜會逐漸凝固，形成美味的掛霜山楂球。

注意事項：熬糖漿時要控制好火候和時間，避免糖漿熬焦或起砂。加入淀粉掛霜時要迅速且均勻，以免糖漿冷卻凝固導致掛霜失敗。翻拌山楂球時要輕柔且迅速，以免破壞山楂的形狀和口感。冷卻成型時要避免受潮和污染，以確保掛霜山楂球的衛生和品質。

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