羊肉酥盒怎么做?羊肉酥盒商業(yè)配方工藝,羊肉酥盒制作技巧,羊肉酥盒做法

配方：羊肉餡500克，富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，面粉500克，面欣酥A5克，常溫水300克，雞蛋1個(gè)，白糖5克，鹽5克，蔥末、姜末、生抽、料酒、五香粉、耗油、雞精：適量。

工藝流程：將500克羊肉餡放入盆中，加入富磷聯(lián)C，攪拌均勻，使肉餡口感嫩滑。加入味達(dá)蕾901號(hào)，增加肉餡的鮮味。加入適量蔥末、姜末、生抽、料酒、五香粉、耗油、雞精，攪拌均勻。將500克面粉放入盆中，加入面欣酥A，干拌均勻。稱取300克常溫水，加入1個(gè)雞蛋、5克白糖、5克鹽，攪拌溶解。將水溶液分多次倒入面粉盆中，攪成面絮。加入20克食用油，揉成面團(tuán)，表面刷一層色拉油，覆蓋保鮮膜，醒面30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，搓成長條，分成約100克的小劑子。將劑子揉圓，蓋上保鮮膜，松弛5分鐘。取一個(gè)面劑，搟成中間厚邊緣薄的皮，包入羊肉餡，捏緊封口。將包好的酥盒輕輕按扁，邊緣整理整齊。鍋中倒入適量食用油，油溫升至180度。下入酥盒，中火炸制，期間不斷翻動(dòng)，確保兩面均勻受熱。炸至兩面金黃，撈出瀝油。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保酥盒的口感松軟。包制酥盒時(shí)，封口要捏緊，避免炸制過程中餡料漏出。炸制時(shí)油溫要適中，避免過高導(dǎo)致酥盒外焦里生或過低導(dǎo)致酥盒吸油過多。炸制過程中要不斷翻動(dòng)酥盒，確保兩面均勻受熱，顏色金黃。

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