可頌面團怎么做?可頌面團商業配方工藝,可頌面團制作技巧,可頌面團做法

配方：面包粉225克，低筋面粉75克，佳多美Q5克，即發干酵母5克，細砂糖30克，鹽5克，奶粉9克，冰水168克，黃油30克，片狀黃油181克，全蛋液適量。

工藝：1.將除黃油以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。3.將面團放入保鮮袋中，壓扁，放入冰箱，冷凍30分鐘。4.準備裹黃油前，將片狀黃油切出需要的分量，壓成長方形。5.將冷凍后的面團搟成黃油2倍大的長方形，將壓成長方形的片狀黃油放于其上。6.將面團的兩側折上來，捏緊接口處。7.將面團沿長邊搟長，自右邊1/8處、左邊3/8處向內折，兩端對在一起。8.對折，完成一次四折。9.將面團順折邊所在的方向搟長，自右邊1/8處、左邊3/8處向內折，兩端對在一起。10.對折面團，完成第二次四折。11.將面團放進保鮮袋，送入冷藏室，冷藏30~60分鐘。12.將冷藏松弛后的面團搟至需要的厚度即可分割、整形。

注意事項：確保使用高質量的面粉、酵母和其他原料。揉好的面團溫度要控制在適當的范圍內。攪拌時要確保面團充分擴展，但避免過度攪拌導致面筋過強。分割面團時要盡量保持大小一致，整形時要輕輕操作，盡量保持面團內的空氣，使面包更加蓬松。成型好的面團要進行最終發酵，直至體積增大到適宜的程度。預熱烤箱至所需溫度，烘烤時要根據烤箱的實際情況調整溫度和時間。

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