可頌面團(tuán)怎么做?可頌面團(tuán)商業(yè)配方工藝,可頌面團(tuán)制作技巧,可頌面團(tuán)做法

配方：面包粉225克，低筋面粉75克，佳多美Q5克，即發(fā)干酵母5克，細(xì)砂糖30克，鹽5克，奶粉9克，冰水168克，黃油30克，片狀黃油181克，全蛋液適量。

工藝：1.將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。3.將面團(tuán)放入保鮮袋中，壓扁，放入冰箱，冷凍30分鐘。4.準(zhǔn)備裹黃油前，將片狀黃油切出需要的分量，壓成長(zhǎng)方形。5.將冷凍后的面團(tuán)搟成黃油2倍大的長(zhǎng)方形，將壓成長(zhǎng)方形的片狀黃油放于其上。6.將面皮的兩端折上來，捏緊接口處。7.將面團(tuán)沿長(zhǎng)邊搟長(zhǎng)，自左、右各1/3處向內(nèi)折，完成一次三折。8.將面團(tuán)順折邊所在的方向搟長(zhǎng)。9.自左、右各1/3處向內(nèi)折，完成第二次三折。10.將面團(tuán)放在保鮮袋里包裹好，送入冷藏室，冷藏30~60分鐘。11.將冷藏松弛后的面團(tuán)順折邊所在的方向搟長(zhǎng)，自兩端各1/3處向內(nèi)折，完成第三次三折。12.將面團(tuán)放在保鮮袋中，送入冷藏室，冷藏30~60分鐘。13.將冷藏松弛后的面團(tuán)拼至需要的厚度，即可分割、整形。

注意事項(xiàng)：確保使用高質(zhì)量的面粉、酵母和其他原料。揉好的面團(tuán)溫度要控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)。攪拌時(shí)要確保面團(tuán)充分?jǐn)U展，但避免過度攪拌導(dǎo)致面筋過強(qiáng)。分割面團(tuán)時(shí)要盡量保持大小一致，整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，使面包更加蓬松。成型好的面團(tuán)要進(jìn)行最終發(fā)酵，直至體積增大到適宜的程度。預(yù)熱烤箱至所需溫度，烘烤時(shí)要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間。

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