焦糖栗子丹麥面包做法
參考數量15個
參考數量15個
面團原料
面包粉----175克
低筋面粉----75克
即發干酵母----5克
細砂糖-----25克
鹽----5克
奶粉----10克
全蛋液----50克
冰水----90克
黃油----25克
裹入油
片狀黃油----152克
餡料
甘栗仁-----適量
栗子餡：
無糖栗子泥---200克
糖粉------30克
淡奶油----24克
表面裝飾
焦糖漿：
細砂糖----100克
水-----25克
模具
面包紙杯
制作步驟
1.參照“丹麥面團制作過程1”或“丹麥面團制作過程2”的步驟1~11制作丹麥面團。
2.將冷藏松弛的面團取出，搟至4毫米厚。
3.將面團切割成邊長10厘米的正方形。
4.在面團中間放適量栗子餡，并在上面放切碎的甘栗仁。
5.將面團四角向內折并壓緊。
6.將面團放在紙模里，放在溫暖濕潤處進行最后發酵。
7.最后發酵結束后，在表面刷全蛋液。
8.將面團放入預熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。
9.將制作焦糖漿用的細砂糖和水放在一起，小火熬至金黃色，關火。
10.面包表面蘸上焦糖漿后，倒放在烘焙紙上。
11.焦糖漿凝結后將面包翻過來即可。
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