蔓越莓杏仁丹麥面包怎么做?蔓越莓杏仁丹麥面包商業配方工藝,蔓越莓杏仁丹麥面包制作技巧,蔓越莓杏仁丹麥面包做法

配方：面包粉175克，低筋面粉75克，佳多美Q4克，即發干酵母5克，細砂糖25克，鹽5克，奶粉10克，全蛋液50克，冰水90克，黃油25克，全蛋液適量，片狀黃油152克，卡仕達奶油適量，酒漬蔓越莓干適量，杏仁膏適量。

工藝：1.將除黃油以外的原料放在起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜的擴展階段。加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。將面團放入保鮮袋中，冷藏30分鐘。2.將冷藏松弛的面團取出，搟至4毫米厚。3.切去左側邊，均勻地抹上卡仕達奶油，留出封口處不抹餡。4.均勻地撒上酒漬蔓越莓干和杏仁膏。5.將底邊打薄，并刷全蛋液。6.將面團自左向右卷起來。7.用牙線勒掉兩端后，按每段寬3厘米分割面團。8.將面團排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進行最后發酵。9.最后發酵結束后，在上面和側面刷全蛋液。10.將面團放入預熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項：揉面至面團光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細膩。發酵過程中要注意觀察面團的體積變化，避免發酵過度或不足。在整形時要輕輕操作，盡量保持面團內的空氣，烘烤前要確保烤箱已經充分預熱。烘烤溫度和時間要根據面包的種類和烤箱的實際情況進行調整。

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