熊爪丹麥面包怎么做?熊爪丹麥面包商業(yè)配方工藝,熊爪丹麥面包制作技巧,熊爪丹麥面包做法

配方：面包粉175克，低筋面粉75克，佳多美Q4克，即發(fā)干酵母5克，細(xì)砂糖25克，鹽5克，奶粉10克，全蛋液50克，冰水90克，黃油25克，片狀黃油152克，奶油杏仁餡適量，全蛋液適量，杏仁片適量。

工藝：1.將除黃油以外的所有主面團(tuán)材料放入面包機(jī)。水的量可能需要根據(jù)面團(tuán)的實際情況進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到合適的軟硬度。開啟面包機(jī)的揉面功能，或手動揉面，將面團(tuán)揉至光滑有彈性。在面團(tuán)中加入黃油，繼續(xù)揉至黃油完全融入面團(tuán)，且面團(tuán)能拉出薄膜。將揉好的面團(tuán)放入溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵，直至面團(tuán)體積翻倍（約1-2小時），冷藏。2.將冷藏松弛的面團(tuán)取出，搟至4毫米厚。3.將面團(tuán)切割成邊長10厘米的正方形。4.在面團(tuán)中間擠上奶油杏仁餡，并在一端抹上全蛋液。5.將面團(tuán)上方折下，蓋住下方，上方折下來的部分要比下方的略長。6.在面團(tuán)上切4刀，形成“熊爪5指”，不要切到餡料。7.將面團(tuán)排在烤盤，放在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。8.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷全蛋液，撒適量杏仁片。9.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項：確保使用高質(zhì)量的面粉、酵母和其他原料。揉好的面團(tuán)溫度要控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)。攪拌時要確保面團(tuán)充分?jǐn)U展，但避免過度攪拌導(dǎo)致面筋過強(qiáng)。分割面團(tuán)時要盡量保持大小一致，整形時要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，使面包更加蓬松。成型好的面團(tuán)要進(jìn)行最終發(fā)酵，直至體積增大到適宜的程度。預(yù)熱烤箱至所需溫度，烘烤時要根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整溫度和時間。

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