丹麥面團怎么做?丹麥面團商業(yè)配方工藝,丹麥面團制作技巧,丹麥面團做法

配方：高筋面粉500克，佳多美Q10克，細砂糖50克，鹽10克，干酵母10克，全蛋液50克，牛奶250毫升，黃油100克，冷凍黃油片200克。

工藝：1.將除黃油以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，此時的面團能拉出薄且不易破的膜。3.將面團放入保鮮袋中，壓扁，放入冰箱，冷凍30分鐘。4.準(zhǔn)備裹黃油前，將片狀黃油切出需要的分量，壓成長方形。5.將冷凍后的面團搟成黃油2倍大的長方形。6.將壓成長方形的片狀黃油放于其上。將面團的兩端折上來，捏緊接口處。7.將面團沿長邊排長，自左、右各1/3處向內(nèi)折，完成一次三折。8.將面團順折邊所在的方向拼長，自兩端各1/3處向內(nèi)折，完成第二次三折。9.將面團放在保鮮袋中，放入冷藏室，冷藏30~60分鐘。10.將冷藏松弛后的面團順折邊所在的方向搟長，自左、右各1/3處向內(nèi)折，完成第三次三折。11.將面團放在保鮮袋中，放入冷藏室，冷藏30~60分鐘。12.將冷藏松弛后的面團按拼至需要的厚度即可分割、造型。

注意事項：面團發(fā)酵時需要保持適宜的溫度和濕度。折疊丹麥面團時要確保黃油片與面團之間沒有空氣，否則會影響層次感。切割面團前確保面團足夠冷凍，這樣更容易操作且不易變形。在發(fā)酵過程中要注意觀察面團的體積變化。

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