香橙巧克力雙色金磚怎么做?香橙巧克力雙色金磚商業(yè)配方工藝,香橙巧克力雙色金磚制作技巧,香橙巧克力雙色金磚做法

配方：A：面包粉300克，低筋面粉100克，佳多美Q8克，即發(fā)干酵母8克，細(xì)砂糖40克，鹽5克，奶粉12克，全蛋液60克，煉奶20克，冰水168克，黃油32克，B：可可粉10克，水10克，片狀黃油186克，酒漬橙皮適量，耐烤巧克力豆適量。

工藝：1.將除黃油以外的原料放在起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜的擴(kuò)展階段。2.加入黃油，將面團(tuán)揉至能拉出薄且不易破的膜的完全階段。3.預(yù)留出365克面團(tuán)，與混勻的原料B放在一起，充分揉勻。4.將雙色面團(tuán)分別放入保鮮袋中，壓扁，送入冰箱，冷凍30分鐘。5.準(zhǔn)備裹黃油前，將片狀黃油切出需要的分量，平均分割成2份，分別壓成長(zhǎng)方形。6.將冷凍后的面團(tuán)搟成黃油2倍大的長(zhǎng)方形，將壓成長(zhǎng)方形的片狀黃油放于其上。7.將面團(tuán)的兩端折上來，捏緊接口處。8.將面團(tuán)沿長(zhǎng)邊搟長(zhǎng)，自右邊1/8處、左邊3/8處向內(nèi)折，兩端對(duì)在一起。9.對(duì)折，完成一次四折。10.將面團(tuán)順折邊所在的方向搟長(zhǎng)，在中間1/3的部分放上酒漬橙皮并將其往面團(tuán)里壓一壓。11.將面團(tuán)的右1/3向內(nèi)折，在其上放酒漬橙皮，并將酒漬橙皮往面團(tuán)里壓一壓，再將左1/3向內(nèi)折，完成一次三折。12.將面團(tuán)放在保鮮袋中，送入冰箱，冷凍15分鐘。13.將可可面團(tuán)做同樣處理，在其內(nèi)夾耐烤巧克力豆。14.將冷凍的面團(tuán)取出，切去側(cè)邊后，切成120克/條。15.取兩種顏色的面團(tuán)各1條，切面朝上，交又盤繞在一起。16.將面團(tuán)放在吐司盒里，在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。17.面團(tuán)最后發(fā)酵至約占模具的八分滿，蓋上吐司盒蓋。18.放入預(yù)熱至190℃的烤箱，下層，上下火，烤30分鐘。19.出爐后將模具在案板上使勁確一下，將面包取出，側(cè)面向上，在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會(huì)更細(xì)膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過度或不足。在整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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