肉桂葡萄丹麥吐司怎么做?肉桂葡萄丹麥吐司商業(yè)配方工藝,肉桂葡萄丹麥吐司制作技巧,肉桂葡萄丹麥吐司做法

配方：面包粉187克，低筋面粉63克，佳多美Q4克，即發(fā)干酵母5克，細(xì)砂糖25克，鹽3克，奶粉8克，全蛋液38克，煉奶13克，冰水105克，黃油20克，片狀黃油116克，肉桂粉5克，酒漬葡萄干適量，全蛋液適量。

工藝：1.參照“金磚面團(tuán)制作過(guò)程”，將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。3.將面團(tuán)放入保鮮袋中，壓扁，送入冰箱，冷凍30分鐘。4.準(zhǔn)備裹黃油前，將片狀黃油切出需要的分量，均勻地蘸上肉桂粉，壓成長(zhǎng)方形。5.將冷凍后的面團(tuán)搟成黃油2倍大的長(zhǎng)方形，將壓成長(zhǎng)方形的片狀黃油放于其上。6.將面團(tuán)的兩端折上來(lái)，捏緊接口處。7.將面團(tuán)沿長(zhǎng)邊搟長(zhǎng)，自右邊1/8處、左邊3/8處向內(nèi)折，兩端對(duì)在一起。8.對(duì)折，完成一次四折。9.將面團(tuán)順折邊所在的方向搟長(zhǎng)，自左、右各1/3處向內(nèi)折，完成一次三折。10.將面團(tuán)放在保鮮袋中，送入冰箱，冷凍15分鐘。11.將冷凍的面團(tuán)取出，切去側(cè)邊。12.按3條275克的標(biāo)準(zhǔn)切割面團(tuán)。13.將切割后的面團(tuán)切面朝上按扁，每3條一組，將面團(tuán)一端交叉擺開(kāi)。14.將面團(tuán)編成三股辮。15.將面團(tuán)壓平整后：放上酒漬葡萄干，并將其向面團(tuán)里壓一壓，自下而上卷起來(lái)。16.將面團(tuán)放在吐司盒里，完后在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。17.面團(tuán)發(fā)酵至約占模具的八分滿(mǎn)，在表面刷全蛋液。18.放入預(yù)熱至180℃的烤箱，下層，上下火，烤30分鐘。19.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將面包取出，側(cè)面向上，在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會(huì)更細(xì)膩。發(fā)酵過(guò)程中要注意觀(guān)察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過(guò)度或不足。在整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)面包的種類(lèi)和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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