抹茶紅豆丹麥吐司怎么做?抹茶紅豆丹麥吐司商業配方工藝,抹茶紅豆丹麥吐司制作技巧,抹茶紅豆丹麥吐司做法

配方：A：面包粉187克，低筋面粉63克，佳多美Q2克，即發干酵母5克，細砂糖25克，鹽3克，奶粉8克，全蛋液38克，煉奶13克，冰水105克，黃油20克，B：抹茶粉1/2小匙，水1/2小匙，片狀黃油116克，餡料：蜜紅豆適量，表面裝飾：全蛋液適量。

工藝：1.參照“金磚面日制作過程”，將除黃油以外的畫團原料A放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的服。2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。3.將揉好的面團預留出40克，其余的放入保鮮袋中，壓扁，送入冰箱，冷凍30分鐘。4.將原料B放在一起混勻后，加入預留的40克小面團中，充分揉勻，成為抹茶面團，放入冰箱冷凍。5.準備裹黃油前，將片狀黃油取出，切出需要的分量，壓成長方形。6.將冷凍后的白面團搟成黃油2倍大的長方形，將壓成長方形的片狀黃油放于其上。7.將面團的兩端折上來，捏緊接口處。8.將面團沿長邊輸長，自右邊1/8處、左邊3/8處向內折，兩端對在一起。9.對折，完成一次四折。10.將面團順折邊所在的方向辮長，自左右各1/3處向內折，完成一次三折。11.將抹茶面團搟成與步驟10中的白面團差不多大小的長方形，蓋在白面團上。12.將面團放在保鮮袋中，送入冰箱，冷凍15分鐘。13.將冷凍的面團取出，切去側邊。14.按3條總重275克的標準切割面團。15.將切割后的面團切面朝上按扁，每3條一組，將面團一端交疊擺放。16.將面團編成三股眸。17.將面團壓平整后，均勻放上蜜紅豆，并往面團里壓一壓，自下而上卷起來。18.將面團放進吐司盒，在溫暖濕潤處進行最后發酵。19.最后發酵至約占模具的八分滿，在表面刷全蛋液。20.放入預熱至180℃的烤箱，下層，上下火，烤30分鐘。21.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將面包取出，側面向上，在烤網上晾涼。

注意事項：揉面至面團光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細膩。發酵過程中要注意觀察面團的體積變化，避免發酵過度或不足。在整形時要輕輕操作，盡量保持面團內的空氣，烘烤前要確保烤箱已經充分預熱。烘烤溫度和時間要根據面包的種類和烤箱的實際情況進行調整。

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