紅豆金磚怎么做?紅豆金磚商業(yè)配方工藝,紅豆金磚制作技巧,紅豆金磚做法

配方：面包粉244克，低筋面粉81克，佳多美Q6克，即發(fā)干酵母7克，細(xì)砂糖33克，鹽4克，奶粉10克，全蛋液49克，煉奶16克，冰水137克，黃油26克，片狀黃油151克，餡料：蜜紅豆適量。

工藝：1.參照“蔓越莓金磚”的步驟1~4制作紅豆金磚面團(tuán)。2.將冷凍的面團(tuán)取出，切去側(cè)邊。3.按3條總重250克的標(biāo)準(zhǔn)切割面團(tuán)。4.將切割后的面團(tuán)切面朝上放置，每3條一組，在中間交叉。5.編到底部后，掉轉(zhuǎn)面團(tuán)，再次編到底部。6.將面團(tuán)放在吐司盒里，在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。7.最后發(fā)酵至面團(tuán)約占模具的八分滿，蓋上盒蓋。8.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，下層，上下火，烤30分鐘。9.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將面包取出，側(cè)面向上，在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細(xì)膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過度或不足。在整形時要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實際情況進(jìn)行調(diào)整。

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