蔓越莓金磚怎么做?蔓越莓金磚商業(yè)配方工藝,蔓越莓金磚制作技巧,蔓越莓金磚做法

配方：面包粉240克，低筋面粉80克，佳多美Q6克，即發(fā)干酵母6克，細(xì)砂糖32克，鹽4克奶粉10克，全蛋液48克，煉奶16克，冰水134克，黃油26克，片狀黃油149克，酒漬蔓越莓干適量。

工藝：1.參照“金磚面團(tuán)制作過程”步驟1~8，對(duì)面團(tuán)完成一次四折。2.將面團(tuán)順折邊所在的方向摘長，在中間1/3的部分放上酒漬蔓越莓干并將其往面團(tuán)里壓一壓。3.將右邊1/3處向內(nèi)折，在其上放酒漬蔓越莓干，并將蔓越莓干往面團(tuán)里壓一壓，將左邊1/3向內(nèi)折，完成一次三折。4.將面團(tuán)放在保鮮袋中，送入冰箱，冷凍15分鐘。5.將冷凍的面團(tuán)取出，切去側(cè)邊。6.按3條總重250克的標(biāo)準(zhǔn)切割面團(tuán)。7.將切割后的面團(tuán)切面朝上按扁，每3條一組，將面團(tuán)一端交登擺放。8.將面團(tuán)編成三股辮。9.將面團(tuán)壓平整后，自下而上卷起來。10.將面團(tuán)放在吐司盒里，在溫暖濕潤處進(jìn)行最后的發(fā)酵。11.最后發(fā)酵至面團(tuán)約占模具的八分滿，蓋上盒蓋。12.將面團(tuán)放入預(yù)熱至190℃的烤箱，下層，上下火，烤30分鐘。13.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將面包取出，側(cè)面向上，在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會(huì)更細(xì)膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過度或不足。在整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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