金磚面包怎么做?金磚面包商業配方工藝,金磚面包制作技巧,金磚面包做法

配方：高筋面粉500克，低筋面粉100克，佳多美Q10克，細砂糖80克，鹽6克，酵母8克，雞蛋1個，牛奶280克，黃油50克，裹入黃油250克，蛋液適量。

工藝流程：將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q,細砂糖、鹽、酵母、雞蛋、牛奶混合，揉成光滑的面團。加入黃油，繼續揉至面團能拉出薄膜。將面團放入盆中，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處進行基礎發酵，約1小時，直到面團發酵至原來的兩倍大。將裹入黃油切成薄片，放入冰箱冷藏備用。面團發酵好后，取出搟成薄片，將冷藏的黃油片放在面團中間，包裹起來，捏緊收口。將包裹好黃油的面團搟成長方形，進行第一次三折。然后將面團旋轉90度，再次搟成長方形，進行第二次三折。每次搟折后，都需要放入冰箱冷藏松弛20分鐘。將搟折好的面團搟成薄片，切成金磚形狀，放入烤盤中，進行最終發酵，約30分鐘，直到面團發酵至原來的1.5倍大。在發酵好的面團表面刷上一層蛋液，放入預熱好的烤箱中，上火180度，下火160度，烘烤15-20分鐘，直到面包表面金黃酥脆。

注意事項：揉面時，要注意控制面團的溫度，避免過高導致黃油融化，影響面團層次。搟折面團時，要用力均勻，避免面團破裂。每次搟折后，都需要放入冰箱冷藏松弛，以便后續操作。發酵時，要保持適宜的溫度和濕度，避免面團發酵過度或不足。烘烤時間要根據烤箱的實際情況和面包的大小來調整，避免烘烤過度導致面包口感干硬。

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