南瓜蔓越莓面包怎么做?南瓜蔓越莓面包商業(yè)配方工藝,南瓜蔓越莓面包制作技巧,南瓜蔓越莓面包做法

配方：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，即發(fā)干酵母2克，法國(guó)老面40克，南瓜泥60克，蜂蜜20克，鹽3克，水70克，黃油8克，蔓越莓干40克，南瓜子20克，黑麥粉適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油、整越葡和南瓜子之外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜，再加入蔓越莓干和南瓜子揉勻。3.預(yù)留出120克面團(tuán)，其余面團(tuán)加入蔓越莓干和南瓜子換勻，參照“直接法面包制作流程”，將2個(gè)面團(tuán)分別放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。4.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將有果干的面團(tuán)平均分割成12份，將無果干的面團(tuán)平均分割成2份，分別滾圓，松弛15分鐘。5.面團(tuán)松弛時(shí)，開始制造蒸汽的操作：取一烤盤盛滿石子，放在烤箱上層，以230℃預(yù)熱烤箱。6.將松弛后的無果干的面團(tuán)搟成圓形，翻面后用刮板在中間切6道開口。7.將有果干的面團(tuán)放在上面，將切開的部分翻上來蓋在有果干的面團(tuán)上。8.將面團(tuán)排在另一烤盤上，蓋保鮮膜，在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵。9.最后發(fā)酵大約30分鐘，至原來的約2倍大后，在面團(tuán)表面篩上黑麥粉。10.將盛面團(tuán)的烤盤送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關(guān)上烤箱門。11.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，轉(zhuǎn)200℃，繼續(xù)烘烤約15分鐘。12.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會(huì)更細(xì)膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過度或不足。在整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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