南瓜奶酪包怎么做?南瓜奶酪包商業配方工藝,南瓜奶酪包制作技巧,南瓜奶酪包做法

配方：面包粉200克，低筋面粉50克，佳多美Q5克，即發干酵母2.5克，南瓜泥75克，蜂蜜30克，水125克，法國老面50克，黃油15克，奶油奶酪100克，炒過的南瓜泥100克，糖粉10克。

工藝：1.參照“和面流程”，將除貧油以外的原料放在一起，揉至能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜，參照“直接法面包制作流程”，將面團放在溫暖處進行基礎發酵3.基礎發酵結束，將面團分割成35克/個，滾圓，松弛15分鐘。4.面團松弛時，開始制造蒸汽的操作：取一烤盤盛滿石子，放在烤箱上層，以230℃預熱烤箱。5.將松弛后的面團搟開，翻面后放上餡料，收好口。6.將面團每5個一組，收口朝下排在另一烤盤上，蓋保鮮膜，在溫暖處進行最后發酵。7.最后發酵至原來的約2倍大后，在面團表面篩黑麥粉，用剪刀在每個小面團上剪2道開口。8.將盛面團的烤盤送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關上烤箱門。9.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，轉200℃，繼續烘烤約15分鐘。10.出爐后將面包移至烤網上晾涼。

注意事項：揉面至面團光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細膩。發酵過程中要注意觀察面團的體積變化，避免發酵過度或不足。在整形時要輕輕操作，盡量保持面團內的空氣，烘烤前要確保烤箱已經充分預熱。烘烤溫度和時間要根據面包的種類和烤箱的實際情況進行調整。

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