黑麥藍(lán)莓包怎么做?黑麥藍(lán)莓包商業(yè)配方工藝,黑麥藍(lán)莓包制作技巧,黑麥藍(lán)莓包做法

配方：液種：面包粉60克，酵母少許，水60克，主面團(tuán)：面包粉100克，黑麥粉40克，佳多美Q2克，即發(fā)干酵母(低糖)2克，細(xì)砂糖8克，鹽3克，酸奶30克，水70克，黃油8克，藍(lán)莓干60克。

工藝：1.參照“液種面包制作流程”，將液種原料里的酵母在水中化開(kāi)后，加入面包粉，使用刮刀拌勻，室溫發(fā)酵至原來(lái)的2倍大后，放入冰箱冷藏16小時(shí)以上。2.將除黃油和藍(lán)莓干以外的主面團(tuán)原料及液種放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至擴(kuò)展階段，面團(tuán)能拉出比較薄且不易破的膜，再加入藍(lán)莓干揉勻，放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。4.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束，將面團(tuán)平均分成3份，滾圓，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。5.面團(tuán)松弛時(shí)，開(kāi)始制造蒸汽的準(zhǔn)備工作：取一烤盤(pán)盛滿石子，放在烤箱上層，以230°C預(yù)熱烤箱。6.松弛后的面團(tuán)從中間向兩邊搟開(kāi)，翻面后自上、下各1/3處向內(nèi)折。7.再將面團(tuán)對(duì)折，用掌根壓緊接口處。8.將面團(tuán)的一頭用搟面杖搟開(kāi)，另一頭搭上來(lái)，用搟開(kāi)的部分將搭過(guò)來(lái)的部分包起來(lái)，捏緊收口處。9.將面團(tuán)有接口的一面朝下，排在另一烤盤(pán)上，用剪刀剪6道開(kāi)口，蓋保鮮膜，在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵，大約30分鐘，至原來(lái)的約2倍大。10.將盛面團(tuán)的烤盤(pán)送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開(kāi)水，并迅速關(guān)上烤箱門(mén)。11.5分鐘后撤去盛石子的烤盤(pán)，轉(zhuǎn)200℃，繼續(xù)烘烤約15分鐘。12.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會(huì)更細(xì)膩。發(fā)酵過(guò)程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過(guò)度或不足。在整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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