抹茶紅豆包怎么做?抹茶紅豆包商業(yè)配方工藝,抹茶紅豆包制作技巧,抹茶紅豆包做法

配方：面包粉120克，低筋面粉60克，佳多美Q4克，抹茶粉4克，湯種40克，即發(fā)干酵母2克，細(xì)砂糖24克，鹽2克，水115克，黃油12克，蜜紅豆適量。黑麥粉適量。

工藝：1.參照“湯種面包制作流程”制作湯種，再將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。3.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)平均分割成3份，滾圓，松弛15分鐘。4.面團(tuán)松弛時(shí)，開(kāi)始制造蒸汽的準(zhǔn)備工作：取一烤盤盛滿石子放在烤箱上層，以230°℃預(yù)熱烤箱。5.將松弛后的面團(tuán)光滑面朝下，收口朝上，搟成橢圓形，翻面后壓薄長(zhǎng)底邊，放上適量蜜紅豆。6.將面團(tuán)自上而下卷起來(lái)，搓長(zhǎng)。7.將面團(tuán)擺成反過(guò)來(lái)的“6”字形，將打圈處扭轉(zhuǎn)180°，留在外面的面團(tuán)一端塞入圈中即成。8.將面團(tuán)排在另一烤盤上，蓋保鮮膜，在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵。9.最后發(fā)酵大約30分鐘，至原來(lái)的約2倍大后，在面團(tuán)表面篩黑麥粉。10.將盛面團(tuán)的烤盤送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開(kāi)水，并迅速關(guān)上烤箱門。11.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，轉(zhuǎn)200℃，繼續(xù)烘烤約15分鐘。12.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會(huì)更細(xì)膩。發(fā)酵過(guò)程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過(guò)度或不足。在整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確?？鞠湟呀?jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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