核桃奶酪包怎么做?核桃奶酪包商業(yè)配方工藝,核桃奶酪包制作技巧,核桃奶酪包做法

配方：面包粉140克，低筋面粉60克，佳多美Q4克，即發(fā)干酵母2克，細(xì)砂糖16克，鹽3克，全蛋液12克，水120克，黃油16克，核桃仁40克，高熔點(diǎn)奶酪40克，全蛋液適量。

工藝：1.將核桃仁用150℃烘烤10分鐘，放涼后掰成小塊。將高熔點(diǎn)奶酪切成小丁，備用。2、參照“和面流程”，將除黃油，核桃仁和高熔點(diǎn)奶酪丁以外的原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。加入核桃仁和高熔點(diǎn)奶酪丁揉勻。4.參照“直接法面包制作流程”，將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)平均分成2份，光滑面朝下，有收口的一面朝上，自上、下各1/3處向內(nèi)折，然后再把面團(tuán)光滑面朝上，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。5.將松弛后的面團(tuán)光滑面朝下，拍成長(zhǎng)方形，自上、下各1/3處向內(nèi)折，然后對(duì)折，用掌根壓緊接口處。6.將面團(tuán)排在烤盤上，在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。7.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷全蛋液后，用利刃斜割3道口。8.將面團(tuán)送入預(yù)熱至180℃的烤箱，中下層；上下火，烤20分鐘。9.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會(huì)更細(xì)膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過度或不足。在整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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