焦糖核桃包怎么做?焦糖核桃包商業配方工藝,焦糖核桃包制作技巧,焦糖核桃包做法

配方：中種：面包粉140克，佳多美Q2克，即發干酵母2克，水84克，主面團：低筋面粉40克，湯種40克，速溶咖啡粉4克，細砂糖12克，鹽3克，水36克，黃油12克，焦糖核桃仁適量，黑麥粉適量。

工藝：1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在水里化開后，加入面包粉揉勻，放溫暖處發酵至原來的約4倍大。2.將中種切成小塊，與除黃油以外的主面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜后，放溫暖處松弛30分鐘。4.松弛結束，將面團平均分割成2份，光滑面朝下，有收口的一面向上，自上、下各1/3處向內折，然后讓面團光滑面朝上，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。5.面團松弛時，進行制造蒸汽的準備工作：取一烤盤盛滿石子，放在烤箱上層，以230℃預熱烤箱。6.將松弛后的面團拍成長方形，翻面后放上適量焦糖核桃仁，自上而下卷起來。7.將面團排在另一烤盤上，蓋保鮮膜，在溫暖濕潤處進行最后發酵。8.最后發酵大約30分鐘，至原來的約2倍大后，在面團表面篩黑麥粉，用利刃劃3道開口。9.將盛面團的烤盤送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關上烤箱門。10.5分鐘后撇去盛石子的烤盤，轉200°℃，繼續烘烤約15分鐘。11.出爐后將面包移至烤網上晾涼。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保面團光滑且具有延展性。分割與整形時要輕柔操作，避免過度拉扯面團。發酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據烤箱實際情況和面團大小調整，避免烤焦或未熟透。

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