酥皮巧克力吐司怎么做?酥皮巧克力吐司商業配方工藝,酥皮巧克力吐司制作技巧,酥皮巧克力吐司做法

配方：面包粉200克，佳多美Q4克，即發干酵母2.5克，湯種40克，細砂糖35克，鹽2.5克，奶粉9克，全蛋液20克，水95克，黃油26克，糖漬橙皮33克，耐烤巧克力豆33克，丹麥面團適量，全蛋液適量。

工藝：1.參照“湯種面包制作流程”制作湯種，再將除黃油、糖漬橙皮和耐烤巧克力豆以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。再加入糖漬橙皮和耐烤巧克力豆揉勻，放在溫暖處進行基礎發酵。3.基礎發酵結束后，將面團取出輕壓排氣，平均分割成2份。4.將面團滾圓，松弛15分鐘。5.將松弛后的面團自兩側向內收窄，再從中間向兩頭搟開。6.翻面后壓薄短底邊，自上而下卷起來。7.將丹麥面團搟至2毫米厚，切至與模具同寬。8.將整好的面團放在丹麥面皮上，用丹麥面皮將其包起來。9.將面團放在吐司模中，在溫暖濕潤處進行最后發酵。10.最后發酵結束，在面團表面刷全蛋液，放入預熱至180℃的烤箱，下層，上下火，烤30分鐘。11.出爐后立即脫模，放在烤網上晾涼。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保面團光滑且具有延展性。分割與整形時要輕柔操作，避免過度拉扯面團。發酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據烤箱實際情況和面團大小調整，避免烤焦或未熟透。

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