雙色扭紋吐司怎么做?雙色扭紋吐司商業(yè)配方工藝,雙色扭紋吐司制作技巧,雙色扭紋吐司做法

配方:A面包粉460克，佳多美Q8克，即發(fā)干酵母4.5克，細(xì)砂糖74克，鹽5克，奶粉18克，全蛋液46克，水245克，黃油46克，B：水1/2小匙，抹茶粉1/2小匙，C：速溶咖啡1小匙，水1小匙，D：可可粉1小匙，水1小匙。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油以外的面團(tuán)原料A放在一起，揉至面團(tuán)表光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄目不易破的膜。3.預(yù)留出450克面團(tuán)，剩余的面團(tuán)均分成3份，分別加入混勻的原料B、C、D，操勻成為抹茶面團(tuán)、咖啡面團(tuán)、可可面團(tuán)。4.將4份面團(tuán)分別滾圓后放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。5.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出輕壓排氣，將白面團(tuán)均分成3份。6.將所有面團(tuán)分別滾圓，松弛15分鐘。7.將松弛后的面團(tuán)自中間向兩頭搟成橢圓形，翻面后整成長方形并壓薄長底邊，自上而下卷起來。8.將其他面團(tuán)分別整成條狀，將每個(gè)白面團(tuán)分別與3個(gè)有色面團(tuán)纏在一起。9.將面團(tuán)放入吐司模中，放在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。10.最后發(fā)酵結(jié)束后，蓋上盒蓋。11.將面團(tuán)放入預(yù)熱至200℃的烤箱，下層，上下火，烤30分鐘。12.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將吐司取出，放在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉合，確保面團(tuán)光滑且具有延展性。分割與整形時(shí)要輕柔操作，避免過度拉扯面團(tuán)。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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