抹茶栗子吐司怎么做?抹茶栗子吐司商業(yè)配方工藝,抹茶栗子吐司制作技巧,抹茶栗子吐司做法

配方：面包粉225克，佳多美Q4克，即發(fā)干酵母2.5克，湯種50克，抹茶粉5克，細(xì)砂糖40克，鹽2.5克，奶粉10克，全蛋液25克，水110克，黃油25克，無糖栗子泥100克，糖粉15克，淡奶油12克，全蛋液適量。

工藝：1.參照“湯種面包制作流程”制作湯種，再將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。3.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出輕壓排氣，均勻分割成3份。4.將面團(tuán)滾圓，松弛15分鐘。5.將松弛后的面團(tuán)自中間向兩頭搟成橢圓形，翻面后壓薄長底邊，抹上餡料(底部壓薄部分不抹餡)，自上而下卷起來。6.將面團(tuán)兩頭搓尖排在一起，從中間開始編三股辮。7.編到底后捏緊，將面團(tuán)轉(zhuǎn)過來，編完剩余部分。8.將面團(tuán)放入吐司模中，在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。9.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷全蛋液。10.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，下層，上下火，烤35分鐘。11.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將吐司取出，放在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保面團(tuán)光滑且具有延展性。分割與整形時要輕柔操作，避免過度拉扯面團(tuán)。發(fā)酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據(jù)烤箱實際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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