香蕉核桃吐司怎么做?香蕉核桃吐司商業(yè)配方工藝,香蕉核桃吐司制作技巧,香蕉核桃吐司做法

配方：面包粉210克，佳多美Q4克，即發(fā)干酵母2克，紅糖25克，鹽2.5克，肉桂粉14小匙，香蕉泥63克，全蛋液21克，水63克，黃油21克，核桃仁63克。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油和核桃仁以外的面團原料放在一起，揉奎面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄目不易破的膜后加入核桃仁揉勻。3.參照“直接法面包制作流程”，將面團放在溫暖處進行基礎發(fā)酵。4.基礎發(fā)酵結束后，將面團取出輕壓排氣，均勻分割成2份。5.將面團滾圓，松弛15分鐘。6.將松弛后的面團自兩側向內收窄，自中間向兩頭搟成橢圓形。7.翻面后壓薄短底邊，自上而下卷起來。8.將面團放入吐司模中，放在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。9.最后發(fā)酵結束后，在表面刷全蛋液。10.將面團放入預熱至180℃的烤箱，下層，上下火，烤25分鐘。11.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將吐司取出，放在烤網上晾涼。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保面團光滑且具有延展性。分割與整形時要輕柔操作，避免過度拉扯面團。發(fā)酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據烤箱實際情況和面團大小調整，避免烤焦或未熟透。

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