蔓越莓吐司怎么做?蔓越莓吐司商業(yè)配方工藝,蔓越莓吐司制作技巧,蔓越莓吐司做法

配方：中種：面包粉175克，佳多美Q2克，即發(fā)干酵母2.5克，水105克，主面團：面包粉75克，細砂糖20克，鹽4克，奶粉10克，水55克黃油20克，蔓越莓干75克，黃油適量。

工藝：1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在水里化開后，加入面包粉揉勻，放溫暖處發(fā)酵至原來的約4倍大。2.將中種切成小塊，與除黃油和蔓越莓干以外的主面團原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄目不易破的膜。再加入蔓越莓干揉勻，放溫暖處松弛30分鐘。4.將面團取出輕壓排氣，平均分割成4份。5.將面團滾圓，松弛15分鐘。6.將面團自中間向兩頭搟成橢圓形，翻面后自左、右各1/3處向內(nèi)折。7.將面團自中間向兩頭搟長，壓薄短底邊，自上而下卷起來。8.將面團放入吐司模中，在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。9.最后發(fā)酵結(jié)束后，將面團放入預熱至180℃的烤箱，下層，上下火，烤30分鐘。10.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將吐司取出，趁熱在表面刷熔化的黃油，然后放在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保面團光滑且具有延展性。分割與整形時要輕柔操作，避免過度拉扯面團。發(fā)酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據(jù)烤箱實際情況和面團大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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