皇后吐司怎么做?皇后吐司商業(yè)配方工藝,皇后吐司制作技巧,皇后吐司做法

配方：中種：面包粉245克，佳多美Q4克，即發(fā)干酵母4.5克，牛奶147克，主面團(tuán)：面包粉105克，細(xì)砂糖42克，鹽4克，蛋黃18克，全蛋液52克，淡奶油35克，黃油42克，全蛋液適量，黃油適量。

配方：1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在牛奶里化開后，加入面包粉揉勻，放溫暖處發(fā)酵至原來的約4倍大。2.將中種切成小塊，與除黃油以外的主面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。將面團(tuán)放溫暖處松弛30分鐘。4.將面團(tuán)取出輕壓排氣，平均分割成9份。5.將面團(tuán)滾圓，松弛15分鐘。6.將面團(tuán)兩側(cè)向內(nèi)收窄，自中間向兩頭搟成橢圓形，翻面后壓薄短底邊，自上而下卷起來。7.將面團(tuán)松弛10分鐘。8.將松弛后的面團(tuán)自中間向兩頭搟長，翻面后壓薄短底邊，自上而下卷起來。9.將面團(tuán)放入吐司模中，在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。10.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷全蛋液，用剪刀在中間剪開，并在開口處放一小塊黃油。11.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，下層，上下火，烤25分鐘。12.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將面包取出，放在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉合，確保面團(tuán)光滑且具有延展性。分割與整形時(shí)要輕柔操作，避免過度拉扯面團(tuán)。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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