黑麥吐司怎么做?黑麥吐司商業配方工藝,黑麥吐司制作技巧,黑麥吐司做法

配方：中種：面包粉196克，佳多美Q3克，即發干酵母（低糖）3克，牛奶118克，主面團：面包粉28克，黑麥粉56克，細砂糖11克，鹽5克，奶粉8克，水60克，黃油11克。

工藝：1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在牛奶里化開后，加入面包粉揉勻，放溫暖處發酵至原來的約4倍大。2.將發好的中種切成小塊，與除黃油以外的主面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至擴展階段，面團能拉出比較薄且不易破的膜。將面團放溫暖處松馳30分鐘。4.將面團取出輕壓排氣，均勻分割成3份。5.將面團滾圓，松弛15分鐘。6.將松弛后的面團自中間向兩頭搟成橢圓形，翻面后壓薄短底邊，自上而下卷起來。7.將面團搓長，對折，封口處朝下放在吐司模里。8.將面團放在溫暖濕潤處進行最后發酵。9.最后發酵結束后，蓋上盒蓋。10.將面團放入預熱至200℃的烤箱，下層，上下火，烤40分鐘。11.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將吐司取出，表面向下，放在烤網上晾涼。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保面團光滑且具有延展性。分割與整形時要輕柔操作，避免過度拉扯面團。發酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據烤箱實際情況和面團大小調整，避免烤焦或未熟透。

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