香濃可可吐司怎么做?香濃可可吐司商業(yè)配方工藝,香濃可可吐司制作技巧,香濃可可吐司做法

配方：中種：面包粉158克，佳多美Q2克，即發(fā)干酵母2.5克，牛奶95克，主面團：面包粉67克，可可粉11克，細(xì)砂糖36克，鹽2.5克，全蛋液34克，牛奶6克，淡奶油45克，黃油23克，全蛋液適量。

工藝：1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在牛奶里化開后，加入面包粉揉勻，放溫暖處發(fā)酵至原來的約4倍大。2.將發(fā)好的中種切成小塊，與除黃油以外的主面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。將面團放溫暖處松弛30分鐘。4.將面團取出輕壓排氣，均勻分割成2份。5.將面團滾圓，松弛15分鐘。6.將松弛后的面團兩側(cè)向內(nèi)收窄，自中間向兩頭搟成橢圓形，翻面后壓薄短底邊，自上而下卷起來。7.將面團松弛10分鐘。8.將松弛后的面團自中間向兩頭搟長；翻面后壓薄短底邊，自上而下卷起來。9.將面團放入吐司模中，在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。10.最后發(fā)酵結(jié)束后，表面刷全蛋液。11.將面團放入預(yù)熱至180℃的烤箱，下層，上下火，烤35分鐘。12.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將吐司取出，放在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保面團光滑且具有延展性。分割與整形時要輕柔操作，避免過度拉扯面團。發(fā)酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據(jù)烤箱實際情況和面團大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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