牛奶吐司怎么做?牛奶吐司商業(yè)配方工藝,牛奶吐司制作技巧,牛奶吐司做法

配方：中種面包粉182克，佳多美Q3克，即發(fā)干酵母2.5克，牛奶110克，主面團(tuán)包粉52克，湯種52克，細(xì)砂糖21克，鹽4克，牛奶36克，黃油21克，黃油適量。

工藝：1.參照“冷藏中種面包制作流程”，將中種面團(tuán)里的酵母放在牛奶里化開(kāi)后，加入面包粉揉勻，室溫發(fā)酵至原來(lái)的約2倍大后，放入冰箱冷藏過(guò)夜。2.將冷藏后的中種取出，切成小塊，與除黃油以外的主面團(tuán)原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。將面團(tuán)放溫暖處松弛30分鐘。4.將面團(tuán)取出輕壓排氣，均勻分割成3份。5.將面團(tuán)滾圓，松弛15分鐘。6.將面團(tuán)自中間向兩頭搟成橢圓形，翻面后自左、右各1/3處向內(nèi)折。7.將面團(tuán)搟長(zhǎng)，壓薄短底邊，自上而下卷起來(lái)。8.將面團(tuán)放入吐司模中，在溫暖濕洞處進(jìn)行最后發(fā)酵。9.最后發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，下層，上下火，烤35分鐘10.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將吐司取出，趁熱在表面刷上熔化的黃油，然后放在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉合，確保面團(tuán)光滑且具有延展性。分割與整形時(shí)要輕柔操作，避免過(guò)度拉扯面團(tuán)。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過(guò)度。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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