奶酪吐司怎么做?奶酪吐司商業(yè)配方工藝,奶酪吐司制作技巧,奶酪吐司做法

配方：中種：面包粉168克，佳多美Q2克，即發(fā)干酵母2.5克，牛奶104克，主面團(tuán)：面包粉72克，細(xì)砂糖29克，鹽2.5克，全蛋液24克，牛奶16克，馬斯卡朋奶酪48克，黃油24克。

工藝：1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在牛奶里化開后，加入面包粉揉勻，放溫暖處發(fā)酵至原來的約4倍大。2.將發(fā)好的中種切成小塊，與主面團(tuán)中除黃油以外的原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。將面團(tuán)放溫暖處松弛30分鐘。4.將面團(tuán)輕壓排氣，均分成3份。5.將面團(tuán)滾圓，松弛15分鐘。6.將松弛后的面團(tuán)自中間向兩頭搟成橢圓形，翻面后壓薄短底邊，自上而下卷起來。7.將面團(tuán)松弛10分鐘。8.將松弛后的面團(tuán)自中間向兩頭搟長(zhǎng)，翻面后壓薄短底邊，自上而下卷起來。9.將面團(tuán)放入模具，在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。10.最后發(fā)酵結(jié)束后，蓋上盒蓋。11.放入預(yù)熱至200℃的烤箱，下層，上下火，烤40分鐘。12.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將吐司取出，表面向下，放在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉合，確保面團(tuán)光滑且具有延展性。分割與整形時(shí)要輕柔操作，避免過度拉扯面團(tuán)。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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