無糖吐司怎么做?無糖吐司商業配方工藝,無糖吐司制作技巧,無糖吐司做法

配方：面包粉265克，即發干酵母（低糖）2克，佳多美Q5克，法國老面53克，鹽5克，水178克，黑麥粉適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將所有的面團原料放在一起，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。將面團放在溫暖處進行基礎發酵。2.半小時后折疊一次面團，繼續放在溫暖處進行基礎發酵。3.基礎發酵結束后，將面團均勻分割成4份。4.將面團滾圓，每2個為一組放在模具里。5.蓋上保鮮膜，將面團放在溫暖處進行最后發酵。6.最后發酵的同時將石板和裝了石子的烤盤分別放在烤箱的最下層和最上層，烤箱設置250℃，進行預熱。7.最后發酵結束后，在面團表面篩適量黑麥粉后，割口。8.將模具放在石板上，迅速往盛了石子的烤盤上倒300毫升開水，立即關上烤箱門。9.5分鐘后將盛了石子的烤盤取出，繼續烘烤25分鐘。10.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將吐司取出，放在烤網上晾涼。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保面團光滑且具有延展性。分割與整形時要輕柔操作，避免過度拉扯面團。發酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據烤箱實際情況和面團大小調整，避免烤焦或未熟透。

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