雜蔬米奇包怎么做?雜蔬米奇包商業(yè)配方工藝,雜蔬米奇包制作技巧,雜蔬米奇包做法

配方：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，即發(fā)干酵母2克，細(xì)砂糖24克，鹽3克，奶粉8克，全蛋液16克，水112克，黃油16克，餡料：雜蔬粒60克，馬蘇里拉奶酪50克，全蛋液30克，鹽少許，全蛋液適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。3.參照“直接法面包制作流程”，將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出輕壓排氣，分割出6個30克和12個12克的面團(tuán)。4.將分割出的面團(tuán)和剩余的面團(tuán)分別滾圓，松弛15分鐘。5.將松弛后的剩余面團(tuán)搟開，用直徑6厘米的壓模壓出6個圓形面片，放在烤盤上，并在上面各放一個盛了重石的布丁模。6.將30克的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面后，壓薄長底邊，自上而下卷起來。7.將面團(tuán)搓長，纏在布丁模底部，并將接口處捏緊。8.將12克的小面團(tuán)再次滾圓后，放在面團(tuán)旁做耳朵。9.將面團(tuán)放在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。10.最后發(fā)酵時，把餡料中的所有原料放在一起拌勻。11.最后發(fā)酵結(jié)束后取走布丁模，在面團(tuán)表面刷全蛋液，將拌好的餡料放在面團(tuán)中間。12.放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保面團(tuán)光滑且具有延展性。分割與整形時要輕柔操作，避免過度拉扯面團(tuán)。發(fā)酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據(jù)烤箱實際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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