雜蔬香腸包怎么做?雜蔬香腸包商業配方工藝,雜蔬香腸包制作技巧,雜蔬香腸包做法

配方：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，即發干酵母2克，細砂糖24克，鹽3克，奶粉8克，全蛋液16克，水112克，黃油16克，火腿腸適量，A:全蛋液適量，B:雜蔬粒60克，馬蘇里拉奶酪36克，全蛋液16克，鹽少許，沙拉醬適量。

工藝:1.參照“和面流程”，將除黃油以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。3.參照“直接法面包制作流程”，將面團放在溫暖處進行基礎發酵?；A發酵結束以后，將面團取出輕壓排氣，分割成65克/個。4.將面團滾圓，松弛15分鐘。5.將松弛后的面團搟成橢圓形，翻面后整理成長方形，壓薄長底邊，放上火腿腸，自上而下卷起來。6.在面團上均勻切9刀，頂部不切斷。7.將面團分別向兩側翻開，切面朝上擺好。8.將面團排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進行最后發酵。9.最后發酵時準備表面裝飾：將表面裝飾B中的原料放在一起混勻即可。10.最后發酵結束，在面團表面刷全蛋液，將拌好的表面裝飾B放在面團上，在其上呈“之”字形擠上沙拉醬。11.將面團放入預熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保面團光滑且具有延展性。分割與整形時要輕柔操作，避免過度拉扯面團。發酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據烤箱實際情況和面團大小調整，避免烤焦或未熟透。

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