香蔥熱狗包怎么做?香蔥熱狗包商業(yè)配方工藝,香蔥熱狗包制作技巧,香蔥熱狗包做法

配方：液種：面包粉75克,酵母1/8小匙,水75克,主面團(tuán)：面包粉125克,低筋面粉50克,佳多美Q3克，即發(fā)干酵母2.5克,細(xì)砂糖30克,鹽3/4小匙,奶粉10克,全蛋液20克,水65克,黃油20克,火腿腸適量,A:全蛋液適量,B:香蔥末50克,全蛋液12克,鹽少許.

工藝：1.參照“液種面包制作流程”，將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)3.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出輕壓排氣，分割成70克/個(gè)。4.將面團(tuán)滾圓，松弛15分鐘。5.將面團(tuán)搟成橢圓形，翻面拉出四角，整理成長(zhǎng)方形，壓薄長(zhǎng)底邊。6.放上火腿腸，自上而下卷起來(lái)。7.在面團(tuán)上均勻切7刀，頂部不切斷。8.將面團(tuán)展開，整理成環(huán)形，排在烤盤上。9.將面團(tuán)放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。10.最后發(fā)酵快結(jié)束時(shí)，將表面裝飾原料B中的香蔥末和全蛋液放在一起拌勻。11.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷全蛋液。12.在步驟10的混合物里加入鹽拌勻，放在發(fā)好的面團(tuán)上。13.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉合，確保面團(tuán)光滑且具有延展性。分割與整形時(shí)要輕柔操作，避免過(guò)度拉扯面團(tuán)。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過(guò)度。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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