咖喱雞肉包怎么做?咖喱雞肉包商業(yè)配方工藝,咖喱雞肉包制作技巧,咖喱雞肉包做法

配方：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，即發(fā)干酵母2克，細砂糖32克，鹽2.5克，奶粉8克，蛋黃1個，全蛋液24克，水96克，黃油20克，餡料：油20克，雞胸肉200克，洋蔥100克，胡蘿卜100克，土豆100克，水500克，咖喱塊50克，全蛋液適量，面包糠適量。

工藝：1.參照”和面流程”，將除黃油以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。3.參照“直接法面包制作流程”，將面團放在溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵。基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團取出輕壓排氣，分割成50克/個。4.將面團滾圓，松弛15分鐘。5.將松弛后的面團搟成圓形，翻面后放上咖喱雞肉餡，收好口。6、在面團表面刷全蛋液，蘸上面包糖。7.將面團排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。8.面團最后發(fā)酵結(jié)束后，放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。肉餡：1.將雞胸肉、洋蔥、胡蘿卜、土豆切成丁備用。2.鍋燒熱，倒入油，待油熱后放入雞肉丁翻炒。4.放入胡蘿卜丁和土豆丁炒勻后，倒入水，純10分鐘左右。5.關(guān)火，加入咖喱塊，翻炒至咖喱塊化開。6.再次開火，收汁裝盤即可。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保面團光滑且具有延展性。分割與整形時要輕柔操作，避免過度拉扯面團。發(fā)酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據(jù)烤箱實際情況和面團大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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