漢堡包怎么做?漢堡包商業(yè)配方工藝,漢堡包制作技巧,漢堡包做法

面團(tuán)配方：中種：面包粉175克，佳多美Q2克，即發(fā)干酵母2.5克，水105克，主面團(tuán)：面包粉25克，低筋面粉50克，細(xì)砂糖20克，鹽3/4小匙，奶粉10克，全蛋液20克，水35克，黃油20克，全蛋液適量，白芝麻適量，餡料：豬肉餡250克，富磷聯(lián)C2克，味達(dá)蕾901號1克，洋蔥末10克，胡蘿卜粒15克，胡椒粉1/4小匙，鹽1/2小匙，糖1/2小匙，全蛋液1大匙，油適量，紅酒適量，生菜適量，西紅柿適量，奶酪片適量。

工藝：1.參照“冷藏中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在水里化開后，加入面包粉揉勻，放溫暖處發(fā)酵至原來的約2倍大，然后放入冰箱冷藏過夜。2.將冷藏的中種取出，切成小塊，與除黃油以外的主面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。將面團(tuán)放溫暖處松弛30分鐘。4.將松弛后的面團(tuán)輕壓排氣后，分割成50克/個。5、將面團(tuán)滾圓，表面刷全蛋液，粘白芝麻。6.將面團(tuán)排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。7.最后發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)送入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘出爐。1.將肉餅原料A放在一起攪拌均勻。2.將肉餡攪打起勁后，在盆內(nèi)摔幾下，將餡料平均分成3份，搓圓后壓扁。3.平底鍋中放少許油燒熱后，放入肉餅，用中火煎。4.煎至兩面上色后，倒入適量紅酒，蓋上蓋子，將肉餅燜熟。5.關(guān)火后將奶酪片蓋在肉餅上，肉餅的溫度會使奶酪熔化。8.食用前將面包橫向剖開，切面朝下，在平底鍋內(nèi)加熱，然后依次夾入生菜、西紅柿、蓋了奶酪片的肉餅，做成漢堡包。

注意事項：酵母要選用活性干酵母，并確保在有效期內(nèi)。黃油需提前軟化至室溫，以便更好地融入面團(tuán)。發(fā)酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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