焦糖葡萄干辮子包怎么做?焦糖葡萄干辮子包商業(yè)配方工藝,焦糖葡萄干辮子包制作技巧,焦糖葡萄干辮子包做法

配方：中種：面包粉175克，佳多美Q2克，即發(fā)干酵母2.5克，牛奶105克，主面團(tuán)：面包粉25克，低筋面粉50克，細(xì)砂糖25克，鹽3克，全蛋液50克，焦糖漿50克，酒漬葡萄干38克，全蛋液適量，杏仁片適量。

工藝：1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的副母放在牛奶里化開后，再加入面包粉掛勻，放在溫暖處發(fā)酵至原來(lái)的4倍大。2.將發(fā)醇好的中種切成小塊，與除酒清葡萄干以外的主面團(tuán)原料放在一起，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜，然后加入酒滿葡萄干揉勻。3.將面團(tuán)放在溫暖處松施30分鐘。4.將松弛后的面團(tuán)取出，輕壓排氣，分制成25克/個(gè)。5.將面團(tuán)滾圓，松造15分鐘。6.將松弛后的面團(tuán)排成精圓形，目面后壓薄長(zhǎng)底邊，自上而下卷起來(lái)。7.所有面團(tuán)都卷成條后，依次將其搓長(zhǎng)。8.將面團(tuán)每4條一組排好，編成四股辮。9.將面團(tuán)排在烤盤上，放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。10.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷全蛋液，并撒適量杏仁片。11.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，18分鐘。

注意事項(xiàng)：酵母要選用活性干酵母，并確保在有效期內(nèi)。黃油需提前軟化至室溫，以便更好地融入面團(tuán)。揉面過(guò)程中要觀察面團(tuán)狀態(tài)，及時(shí)調(diào)整牛奶量，確保面團(tuán)軟硬度適中。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過(guò)度。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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